Überbackener Fenchel

(3-4 Personen)

2 große oder 3 kleine Fenchelknollen
150g Petersilwurzel
150g Karotten
150g Sellerieknolle
2 Stangen Sellerie
3 mittelgroße Zwiebeln
1 Dose grob gehackte Tomaten
2 Knoblauchzehen, gehackt
3 Lorberblätter
2 KL Rosenpaprika, süß
2-3 EL Honig
300g Mozarella
Salz, Pfeffer
Olivenöl
Pinienkerne
Fenchelgrün, gehackt

Den Fenchel achteln, die Stengelansätze an der Knolle abschneiden und den Strunk herausschneiden. Fenchelgrün zur Garnitur aufheben. Den Fenchel in Salzwasser etwa 3-4min bissfest kochen.
Gemüse und Zwiebel in grobe Würfel (1-1,5cm) schneiden, mit Honig übergießen und in Olivenöl ca. 5min auf großer Hitze anrösten.Knoblauch, Lorberblatt und Salz zugeben, ebenso die Tomaten. Paprika einrühren und alles kurz köcheln lassen.
Das Gemüse sollte dabei unbedingt bissfest bleiben, es sollte auch nicht zuviel Flüssigkeit zwischen dem Gemüse entstehen.
Nun den blanchierten Fenchel untermischen, alles in eine geölte, feuerfeste, flache Form füllen und mit Mozarella in Scheiben belegen.
Frisch gemahlenen Pfeffer darüberstreuen, mit Olivenöl beträufeln und im Backrohr unter dem Grill bei 200-240° wenige Minuten gratinieren, bis der Käse geschmolzen und leicht braun gefärbt ist.
Am Teller mit zart gerösteten Pinienkernen und gehacktem Fenchelgrün bestreuen.