(2 Personen)

120g Risotto-Reis (Sorte Carneroli!)
750ml Hühnersuppe (aus Würfel)
Olivenöl
1 rote Zwiebel
2 Stangen Sellerie, in kleine Stücke geschnitten
4 Stangen Spargel (weiß oder grün), in kleine Stücke geschnitten
1 rote Paprika, in kleine Stücke geschnitten
1 Handvoll Rucola, fein gehackt
150g Champignons, in grobe Stücke geschnitten
2 TL Butter
1 TL Trüffelbutter
40g Parmesan, frisch gerieben
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zwiebel in Olivenöl glasieren, Spargel und Sellerie mitrösten, ebenso die Pilze. Zum Schluss Paprika und Rucola zugeben und kurz weiterbraten, mit Salz und Pfeffer herzhaft würzen. Das Gemüse sollte unbedingt knackig bleiben!
Gleichzeitig Hühnersuppe zum Kochen bringen. In separatem Topf Reis in Olivenöl erhitzen und mit wenig Hühnersuppe übergießen. Immer nur soviel Suppe zugeben, dass der Reis gerade kochen kann, erst neuerlich kochende Suppe nachschütten, wenn die Flüssigkeit verbraucht ist. Wenn der Reis fast fertig gegart ist, Gemüse untermischen und mit weiterer Suppe aufgießen, sodass alles noch ein wenig weitergaren kann.
Wenn der Reis gerade noch kernig ist, Topf vom Herd nehmen, Butter, Trüffelbutter und Parmesan untermischen.
Mit Hühnersuppe Konsistenz so einstellen, dass rasches Bewegen des Topfes eine Welle im Reis verursacht ("a l'unda").

Auf Teller anrichten und mit wenig gehackter Petersilie bestreuen. Risotto schmeckt am besten, wenn es nicht mehr ganz heiß ist!

Diese spezielle Art, den Reis zuzubereiten, ist unbedingt notwendig, um die Stärke aus den Reiskörnern austreten zu lassen und so die typische, soßartige Bindung zwischen den Reiskörnern zu erreichen.

 

PRAXIS für ganzheitliche Diagnose und Therapie | Dr. Roland Schaufler | Facharzt für Innere Medizin und Nierenheilkunde | Ganzheitsmedizin

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